시고르 남자

스페인 레드 와인

어울리는 음식: 육류, 스테이크, 삼겹살

맛과 향: 과일, 체리, 잼

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- 싱겁다. 가볍다. 응축되지않은 캐주얼함. 휘발성의 끝맛.

템프라니오 100%

19세기 보르도 필록세라 사태 이후 주목받은 리오하 지역.

(등급)

Crianza - 1년 오크통 숙성 포함 2년 숙성

Reserva - 1년 오크통 숙성 포함 3년 숙성

Gran Reserva - 2년 오크통 숙성 포함 5~7년

등급보다는 누가 어떻게 만들었느냐가 중요하다. 등급은 참고 사항일 뿐.

그래서 와인은 가격이 비싼 이유들이 있다.

리베라 델 두에로

틴토 피노가 주력 품종.

Pesquera, Condado de Haza, Aalto 와이너리가 유명.

프리오라트

가르나차 카리녜나

수도원과 노새

지극히 낮은 생산량과 고가의 와인

Alvaro Palacios(L'Ermita Finca Dofi), Clos Mogador

스페인 레드 와인

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- 향도 2번보다 풍부하고 세련되면서 여성적이다. 베리류, 꽃향.

500여명이 사는 작은 마을에서 300여명이 이 와인을 생산하는 일에 종사한다.

첫 수업시간에 소개했던 파머스립과 더불어 강헌쌤이 와인장사를 할 때 가장 많이 판매한 와인.

이탈리아의 까사마타와 더불어 이 수업중 소개하는 와인중에서 가장 싼 와인.

파커가 몇 년 연속 90점 이상을 주고 있는 와인.

신의 물방울에 소개된 와인중에서도 최저가의 와인.

스페인 와인의 오명을 씻어낸 대표적인 와인.

가르나차 100%

템프라니오 100%가 무던한 남자의 느낌이라면

멋을 부리는 지적인 여자의 느낌이다.

좋은 평가를 받았는데도 여전히 가격이 저렴하다.

[에피소드6] 초장끗발 개끗발 끝이 좋아야 다 좋다

와인의 마지막 카드.

 '디저트 와인'

디저트로 먹는 와인이면서 디저트와 같이 먹는 와인이다.

명리학적으로 제일 좋은 사주는 말년이 좋은 사주이다.

적당한 음주의 중요성

와인이 좋은 이유 99가지 중에 마지막 한가지

'아, 이걸 마시면 오늘은 아쉽지만 마지막이다.'

스페인 화이트 와인

둘 다 알코올 도수가 같은데 파이퍼 하이직이 높게 느껴지는 이유 삐노누아의 비율이 높기 때문이다.

샴페인의 대중적으로 제일 알려진 제조사: 모엣샹동, 뵈브 클리코, 파이퍼 하이직

(한 해 100만병 이상 제조하는 세계적인 회사들이다.)

스페인 스파클 와인

어울리는 음식: 샐러드

맛과 향: 파인, 멜론, 복숭아, 사과, 과일, 레몬

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- 연간 1억병 이상 판매되는 와인. 가성비 훌륭한 스파클링 와인.

샴페인을 처음 만든 사람: 17세기 후반 돔페리뇽(수도사)

와인 전체의 역사에서 300여년 밖에 안된 샴페인이나 그래도 종주국의 유구한 역사를 지닌 프랑스.

그것에 비하면 30년이라는 일천한 역사를 가진 까바이나 현재는 전세계에서 가장 많이 팔리는 스파클링 와인이다.

돔페리뇽(Don Perignon) NV의 경우도 30만원 정도 한다.

일본에서 4만원대의 '로저구라트(스페인의 '돔페리뇽'이라는 애칭으로 유명, 병도 비슷하게 생겼음)'라는 까바로

가격이 거의 10배 차이나는 돔페리뇽과 A, B 테스트를 했는데 압도적으로 '로저구라트'가 승리한 적이 있다.

전문가나 우리나 별 차이가 없다.

자신의 잔고도 방어하면서 호기심도 유발하면서 여자한테 작업하기 좋은 까바.

샴페인은 기본적으로

Pinot Noir(삐노누아), Pinot Meunier(삐노메니에르), Chadonnay(샤도네이)

이 3개의 품종 안에서 만들어진다.

이 중 샤도네이로만 만들어진 것은 blanc de blanc(블랑드블랑)이라 한다.

[blanc: 흰, 백색의]

기본적으로 30만원이상 대의 가격이다.

적포도 품종인 삐노누아로 만든 와인이 blanc de noir이다.

[noir: 검은]

대개는 NV이지만 아주 농사가 잘된경우 간헐적으로 빈티지 샴페인이 나오기는 하나 가격이 상상을 초월한다.

2000년 빈티지 샴페인을 10년이상 지난것을 마셔본 적 있는 강헌쌤.

색상이 아주 짙은 황금색.

빵반죽의 이스트향 같은 것이 확 올라온다.

한모금 마시면 토스트같은 곡물의 질감이 느껴졌었다.

강헌쌤 개인적 취향은 아니었다고 함.

이 빈티지 중에서도 최고의 포도송이들만 골라서 만든 것은 'prestige cuvee'라고 한다.

Methode Champenoise

1. 수확(수확방식, 수확자에 따라 가격이 결정)

2. 포도압착(cuvee와 Taille)

3. 발효(still wine)

4. 블랜딩 => 보통의 와인은 여기서부터 숙성

5. 2차 발효(liqueur de tirage, 설탕과 효모추가)

상파뉴 방식은 병에서 이탈리아나 독일와인등은 큰 통에서 발효한다.

6. 숙성: 15개월(NV), 3년(빈티지), 6~8년(프레스티지 퀴베)

7. riddling(눕힌 병을 아주 조금씩 세우는 것, 앙금을 병목으로 모으는 것, 이것을 하는 사람을 리들러라 한다.)

8. degorgement(순간적으로 앙금을 빼내는 것)

9. dosage(빠진 양만큼 채워넣는 것) - 이때 어떤 리큐어를 넣느냐에 따라 샴페인의 당도과 향의 특성이 결정된다.

[드라이] Brut < Extra Dry(Sec) < Sec < Demi-Sec(드미섹) < Doux [스위트]

10. 코르크 재밀봉

이 중 5, 8, 9를 빼면 일반 와인 제조방식과 같다고 생각하면 된다.

Don Perignon

Pol Roger와 Winston Churchill

Bollinger와 007

Krug

Perrier Jouet와 에밀 갈레의 아네모네 디자인

- 니콜라스 페리에(남편)과 아델 주에(부인)의 이름을 따서 탄생했다. 결혼식 축하주로 사용.

 Veuve Clicquot(뵈브 클리코)

- 파이퍼 하이직만큼 유명, 남편이 샴페인을 만들고 죽어 부인이 상파뉴의 전설을 만들어.

성공한 여성이나 여성의 성공을 기원하는 축하주로 많이 사용.

[Veuve: 과부의]

Piper-Heidsieck

champagne과 여성

1. 헬레네와 앙투아네트(샴페인 잔의 변화)

2. 마담 퐁피두르와 마담 드 파라베르

3. 마를린 몬로의 목욕

4. 릴리 볼랭제 부인의 조크

Cremant(끄레망): 부르고뉴나 알사스 지방에서 만들어지는 스파클링 와인.

Vin(와인) Mousseux(발포): 그 밖에 지역.

Cava: 스페인 스파클링 와인의 85%정도를 차지하며

서북쪽의 빼네데스 지역에서 상파뉴방식으로 만들어진다.

Spumante(스푸만테): 이탈리아 발포성 와인. 샤르마방식으로 만들어진다.

친구 잘둔 덕에 방문한 '프란치아꼬르타' 와이너리에서의 경험.

 - 와인은 만든 지역에서 바로 먹는 것이 최고다!

레드 와인 살 때 팁: 알루미늄 캡슐을 살짝 돌려본다.

정상적인 와인은 스을 돌아가나 돌아가지 않는 것은 끓어 넘친 것이다.

'와인과 두부는 여행시키지 마라'

가격: 스푸만테 < 프란치아꼬르타 < 샴페인

Sekt: 독일, 샤르마방식.

화이트와인의 원투쓰리 펀치 중에 샤도네이는 먹어봤으니

투와 쓰리에 해당하는 '리슬링'과 '쇼비뇽 블랑'을 경험하겠음.

3번와인: 신맛 뒤에 달콤함. 사과가 먹고 싶다. 흰살생선회 먹고 싶다. 맛있다는 사람이 많음.

이것과 치즈를 잘못먹으면 크리미하게 느껴질 수도 있다.

실제로 이 와인이 한국에서 압도적으로 많이 팔림.(닥터 루젠)

4번와인: 냄새가 독하다. 잔디나 잡초에서 나는 냄새. 신맛이 강함. 어패류와 갑각류와 잘 어울림.

쌉싸름한 맛 탓에 좀 더 더워지면 이 와인을 좋아하는 사람이 많아질 것.(빌라 마리아)

[쇼비뇽 블랑은 '여름의 와인'이라 불리기도 한다.]

독일 화이트 와인

(사진을 누르면 링크된 곳으로 넘어감)

- 리슬링은 신맛 뒤에 단맛이 느껴지는게 보통이다.

뉴질랜드 화이트 와인

어울리는 음식: 과일

맛과 향: 감귤

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- 와인의 변방인 뉴질랜드를 세계적으로 유명하게 만든 회사. 3가지 등급 중에 제일 낮은 등급의 와인.

인기가 높아지면서 가격이 올랐다.

와인의 개성을 결정하는 4가지 요소

: 1번과 2번은 색깔말고는 거의 차이가 없었지만 3번과 4번은 확연한 맛의 차이가 느껴진다.

1. 품종

2. 생산지: 프랑스 샤도네이는 굉장히 신맛이 강하고 당도가 없지만 깨끗하고 날카롭다.[날씬한]

캘리포니아 샤도네이는 크리미하고 쩍쩍 달라붙는 느낌이다.[볼륨있는]

- 품종이 같아도 생산지가 다르면 차이가 많이 난다.

3. 양조자

4. 빈티지

아로마가 없는 화이트와인은 아무것도 아니다.

화이트와인은 부케라는 것이 의미가 없기 때문에

처음 따랐을 때 나는 향인 아로마(1차향, 과일향)가 강렬하지 않으면 가치가 없다고 봐도 된다.

고기 재울때나 써라. 홍합국을 끓일 때 넣어도 좋다.

샤도네이 품종

- 부르고뉴의 샤블리(Chablis), 기타 캘리포니아를 비롯한 신세계지역.

춥고 습한 지형 산도가 높고 처음엔 맛이 날카롭다가 숙성되면서 부드러워짐.

장기숙성형 화이트와인에 잘 쓰인다.

색과 맛과 가격은 천차만별.

오크통 숙성과 스테인레스통 숙성.

화이트와인의 최고봉은 역시 부르고뉴에서 만드는 몽라쉐(Montracchet)이다.

'화이트와인의 로마네꽁띠'이다.

강헌쌤의 몽라쉐 경험.

첫잔의 선명한 조각감.

쇼비뇽 블랑

- Fume blanc 이라고도 한다. 훈연 느낌이 난다.

[에피소드3] 부르고뉴 와인은 왕에게, 샴페인은 공작 부인에게, 보르도 와인은 신사에게

프랑스 VS 이탈리아

2개는 프랑스, 2개는 이탈리아 와인. 4개는 모두 강헌쌤이 좋아하는 와인.

가격모두 싸지만 파커포인트 90점 이상의 와인.

처음에 향을 느끼면서 천천히 마시는게 포인트.

1번:2번:3번:4번 = 6:15:6:9

부르고뉴 와인은 왕에게, 샴페인은 공작 부인에게, 보르도 와인은 신사에게

- 프랑스 와인의 특징을 함축적으로 표현한 말

와인과 왕을 연결하는 것들 - 유럽

부르고뉴 와인은 왕의 와인, 바롤로 와인은 와인의 왕, 토카이 와인도 왕의 와인

(부르고뉴와인 지도 설명)

힘과 밀도감 VS 우아함과 섬세함

BC1세기에도 유명했던 피노 누아와 가메이

고상하고 까다로운 피노 누아 품종.

가볍고 과일 풍미가 풍부한 가메이 풍종. 보졸레 와인들.

(레드와인중 유일하게 빨리 마시고 차갑게 마셔도 좋다)

보졸레의 등급(3등급)

보졸레(가장 낮은 등급)

보졸레 빌라쥬

크뤼(10개 마을)

그밖에 철학이 있는 양조자들

보졸레 누보(11월 셋째 목요일)는 첫째주에 1/3 소화

부르고뉴 72년 빈티지 판매 경험.

올드 빈티지의 위험성.

중국산 가짜 부르고뉴도 많다.

Cote d'Or(4단계)

그랑 크뤼(32곳)

프리미에 크뤼

빌라쥬(마을단위)

(10만원 대 빌라쥬 와인: 픽생, 마르샤네, 사비니 레 본, 상트네, 페르낭 베르줄레스)

부르고뉴(지역단위)

꼬뜨 드 본(레드70%, 화이트30%)

몽라쉐 - 필리니 몽라쉐는 10만원 초반대

알록스 꼬르통 - 가장 많은 그랑 크뤼를 가진 마을. 꼬르통 샤를마뉴가 유명하나 구경하기 힘듬.

본

포마르

볼네 - 그랑 크뤼가 없고 프리미어 크뤼가 유명하다.

꼬뜨 드 뉘(레드 95%)

쥬브레 샹베르탱

모레 생 드니

샹볼 뮤지니

부조

플라지 에세조

본 로마네

뉘 생 조르쥬 - 유일하게 그랑 크뤼가 없는 마을. 프리미어 크뤼는 우리가 접근가능한 최상급 와인.

보르도와 다르게 부르고뉴 와인이 복잡하게 된 원인: 나폴레옹

도멘(Domaine)과 네고시앙(Negociant)의 정의

Bouchonne(부쇼네)의 원인

오염된 천연 코르크마개

축축한 지하실 냄새 트라크로로아니솔(TCA)

Rhone Valley(91% 레드와인) 소믈리에가 사랑하는 지역

북부 론 - 가격에 비해 저평가된 지역. 끄로제 에르미타주, 꼬뜨 로티, 에르미타주

(훌륭한 화이트 와인 2가지: 샤토 그리예, 꽁드리외)

시장크기의 때문에 매입가격이 저렴하고 주세의 영향으로 일본의 와인이 우리나라보다 싸다.

남부 론 - 샤토네프 뒤 파프, 지공다스, 따블

(남부 론 지역의 대표적 품종: 그르나슈, 시라, 무르베드르, 생소, 비오니에)

남부 론 지역 은연 중 와인등급

꼬뜨 뒤 론 58% - 론 지역에서 나는 AOC와인중 가장 대중적인 와인.

꼬뜨 뒤 론 빌라쥬 8%

꼬뜨 뒤 론 특정 지역 10%

기타 아펠라시옹 24%

론 지역 와인 제작자 TOP2: M.Chapoutier, Paul Jaboulet Aine

보르도(Bordeaux): 드라이 레드 와인의 대명사.

처음 마실때 가장 호감도가 좋으나 숙성될수록 그 한계가 느껴지는 와인.

바로 2번 와인. 마신 4가지 와인 중에 가장 비싼 와인. 1시간 이후 마셔보니 좋은 걸 느끼지 못함.

중학교 동창 같은 느낌.

레드와인의 상징(89%), 화이트(11%) 총 8억병 내외 와인 생산.

프랑스AOC 와인의 27%

(보르도와인 지도 설명)

(보르도의 품종과 등급 설명)

샤또(Chateaux): 보르도 와인의 대명사. 캐슬 즉 성이란 뜻. 소유지에 와인 양조시설과 저장시설을 갖춘

일정 면적의 포도원에 딸린 집. 예전에는 Clos(끌로, 돌담), Cru(크뤼, 밭을 제외한 나머지 공간)라는 말을 썼었다.

19세기 이후 어떻게 보면 간사한 이유로 샤또란 단어를 쓰기 시작했다.

1~4번 와인 다시 테이스트. 이제서야 특유의 향이 느껴지는. 3번은 좀 더 시간이 필요하다.

아직 향과 맛이 열리지 않았다. 잘만든 와인일 가능성이 높다. 4번은 무엇인지 딱 알겠다.

1번:2번:3번:4번 = 9:11:5:13

4번이 비약적으로 증가함.

로버트 파커는 부르고뉴 와인에게는 비교적 짠 점수를 줌. 파커가 힘을 얻게 된 원인.

우리같은 일반인에게 인기를 얻었기 때문에. 기존의 권력을 인정하지 않았기에.

부르고뉴의 피노 누아 품종은 짙은 블랙이 아닌 투명한 블랙이다.

그나마 파커가 점수를 후하게 준 부르고뉴 와인은 1번 와인이다. 2만8~9천원 정도 가격.

이 정도 가격에 부르고뉴 피노 누아를 맛보기 힘들다.

최적의 빈티지였던 2009년 빈티지. 파커가 92점을 준 해.

지금 눈에 보이면 사서 2~3년을 쟁여놨다가 나중에 먹어봐라.

프랑스 레드 와인(1번 와인)

가격: 27,830원

어울리는 음식: 닭고기, 오리, 치즈

맛과 향: 과일, 체리

프랑스 레드 와인(2번 와인)

가격: 34,500원

어울리는 음식: 스테이크, 스파게티

맛과 향: 오크

- 훌륭하나 매력은 없는 보르도 매독지역의 크뤼 부르조아급(그랑 크뤼 바로 아래 등급) 와인.

전형적인 보르도스타일 와인.

영국의 신흥 부르조아계급에 의해 와인이 산업화되기 시작한 지역.

1855년 만국박람회(나폴레옹 3세) 가격에 따른 등급 분류.(5등급)

61년 그레이트 빈티지

빠른 개화와 서리(특히 개화가 빠른 메를로 품종 전멸)

8월 가뭄 9월 땡볕 - 적지만 완숙한 포도수혹(평소의 1/4 생산)

자연이 만들어준 그린 하비스트가 됨.

2등급에서 1등급이 된 유일한 와인 '샤또 무똠 로칠드' 라벨에 그림을 올린 화가들

쟝 콕토, 살바도르 달리, 마르크 샤갈, 파블로 피카소, 앤디 워홀

- 자작 노이즈 마케팅의 명가.

에노트리아 테르스: 천혜의 와인의 땅이다. 그리스인이 이탈리아 땅에 붙여줬다고 함.

국가 전체가 포도밭이다.

이탈리아를 상징하는 3단어: Mangiare(먹고), Cantare(노래하고), Amore(사랑하고)

피에몬테와 베네토 지역에서 약 35% 가량의 와인을 생산하고 있다.

토스카나가 10.7% 정도 생산한다.

이탈리아 와인의 정신적인 생산지역 TOP2는

프랑스의 부르고뉴와 비견되는 피에몬테 지역과 보르도에 비견되는 토스카나 지역으로 나눌 수 있다.

나머지 3번과 4번은 피에몬테와 토스카나 지역 와인이다.

피에몬테: 아직 열리지 않았다던 3번 와인. 기본적으로 저장능력이 뛰어난 풀바디 와인.

이탈리아 와인중에 비교적 가격이 비싼 편이다.

이 지역 레드와인 품종은 크게 세가지이다. 레비올로, 바르베라, 돌체토.

돌체토는 이탈리아 말로 리틀스윗하다는 뜻이나 절대로 달콤하지않고 풀바디의 강건한 스타일이다.

원래는 프랑스쪽 품종이었으나 11세기에 알프스를 타고 넘어와서 '돌리아니'마을에 처음으로 심어져 피에몬테 지역에 퍼진 품종이다.

이탈리아 레드 와인(3번 와인)

가격: 30,250원

- 싸면서도 레비올로 품종을 느낄 수 있는 돌체토 품종의 와인. 파커포인트 92점.

저녁에 마신다고 하면 점심때 쯤에 미리 따놓고 있다가 마시는 것이 좋은 와인.

이미 가격이 많이 올랐지만 그래도 아직까지는 퀄리티에 비해 저렴한 와인.

오늘 와인중에 제일 인기가 많고 오늘 와인 4개중에 선택하라고 하면 강헌쌤도 선택할 와인.

4개중에 가장 싼 와인. 4번 와인. 가격은 23,000원 정도 함.

토스카나 지역의 천재양조가이면서 강헌쌤이 제일 좋아하는 이탈리아 양조가 3명 중에 한 명인 '비비 그라츠'가

노동자들도 와인을 마시게 하고 싶다면서 만든 와인이다.

이탈리아 레드 와인(4번 와인)

어울리는 음식: 불고기, 파스타, 피자

맛과 향: 과일, 오크

- 파커포인트 91점(2011년 빈티지)

산지오베제 종으로도 보르도의 탑클래스 맛을 느끼게 만들 수 있다는 걸 보여준 와인.

산지오베제 특유 탄닌의 맛이 독특하다.

음식과 같이 먹으면 새로운 즐거움을 느낄 수 있다.

기본적으로 프랑스 와인은 와인이 먼저고 음식이 따라가지만

이탈리아 와인은 음식이 먼저다.

이탈리아의 3대 와인 산지

Toscana (10.7%)

Piemonte (17.1%)

Veneto (17.7%)

이탈리아 3대 와인 산지의 레드와인 주요품종

토스카나의 주요 품종 - sangiovese(산지오베제)

피에몬테의 주요 품종 - Nebbiolo(네비올로) : 네비올로 100%면 믿을 수 있는 TOP와인이다. 싸도 8~9만원 선

베네토의 주요 품종 - Corvina(꼬르비나) : 보통은 블렌딩와인 생산

프랑스는 30년대에 AOC를 만들지만

이탈리아는 60년대에 이르러서 DOC를 만든다. 요즘은 DOCG로 발전.

이탈리아 국가가 관리하는 등급 표준

- 지리적 경계

- 포도품종

- 품종별 사용함량

- 면적당 생산허용치

- 알코올 함량 최저치

- 숙성요건과 기간

토스카나를 대표하는 와인

키안티(산지오베제 80%이상), 키안티 클라시코(유서깊은 지역), 비노 노빌레 디 몬테풀치아노, 브루넬로 디 몬탈치노(산지오베제 100%)

(밑줄 친 와인: 강헌쌤이 좋아하는 이탈리아 와인으로 보르도의 그랑크뤼보다 30%이상 싸면서 퀄리티는 훨씬 높다고 생각.)

피에몬테를 대표하는 와인

모스카토 다스티(아주 단 디저트랑 먹으면 좋다)

바롤로(강건한 스타일, 30~40년 가는 와인도 있다, 가을에 구운 능이버섯과 먹으면 훌륭하다, 네비올로 100%)

바르바레스코(여성스럼, 15년이상 장기숙성 가능, 네비올로 100%)

돌체토 디 돌리아니 수페리오레(가난한 자의 네비올로, 바롤로/바르바레스코를 못먹는다면 돌체토는 훌륭한 대안이다)

신뢰할 만한 제조사 판별이 중요

안티노리, 브롤리오, 반피, 카스텔로 디 아마, 폰토디, 프레스코발디, 노쫄레, 리카솔리, 루피노

Super Tuscan(토스카나의 영어식 발음)

: 토스카나 지역에서 DOCG 법칙을 안지키고 만드는 이단아들의 졸라리 비싼 와인들.

베네토: 아마로네의 고장

(아마로네: 발폴리텔라 와인의 일종)

코르비나, 론디넬라, 몰리나라 종 포도 중 가장 좋은 포도만을 선별해 거적 위에서 건포도화하고 당분을 거의 발효시켜

알코올 함량을 14~16%까지 높여 만든 와인

트렌티노-알토 아디제

아주 강추하는 화이트 와인 생산지역. 프랑스 알사스 지역과 비슷.

[에피소드4] 품종과 빈티지 타령은 집어치우게!

미국, 아르헨티나, 호주, 남아공의 와인으로 시작

미국 레드 와인

맛과 향: 체리, 미네랄, 오크, 흙, 장미, 꽃, 코코아

- 미국내 연간 판매 1위를 연속으로 한 워싱턴주를 대표하는 와이너리인 '콜롬비아 크레스트'사의 대표적인 와인.

남아공 레드 와인

어울리는 음식: 육류, 치즈

맛과 향: 블렉베리, 자두, 오크

- 남아공 특유의 품종인 피노 타쥬(부르고뉴의 '피노 누아'와 론의 '쌩소'종을 접붙여서 만든 품종)로 만든 와인.

넬슨만델라가 집권을 하면서 90년대에 들어 수출하기 시작한 남아공.

그 중 전세계에 싸고 좋은 남아공 와인으로 알려진 제조사가 '페어뷰'사 이다.

염소치즈를 만드는 것으로도 유명하다.

'고트 두 롬', '고트 로티'와인 관련해서 프랑스 론지역 와이너리와 국제재판소송건도 유명.

 호주 레드 와인

품종: 쉬라즈 100%

가격: 가격정보없음

생산지: 남호주

수입사: 롯데주류BG 와인

어울리는 음식: 붉은 살 육류나 훈제 요리, 향신료가 강하게 배어 있는 한국요리

- 중상위급 와인을 출시하던 '킬리카눈'사가 노동자도 먹을 수 있는 와인을 만들어보자해서 발매한 와인.

래키의 뜻은 우리나라로 '노가다'.

김총수의 와인.

프랑스 쉬라의 까칠함과는 다르게 호주의 쉬라즈는 후덕함이 느껴진다.

아르헨티나 레드 와인

어울리는 음식: 육류, 안심, 등심, 치즈

맛과 향: 블렉베리, 체리

각 나라의 맛 이미지

미국: 크리미, 기름기

남아공: 복잡함

호주: 광할함, 풍요로움

아르헨티나: 광할한 목초지의 풍요로움

아르헨티나산 소고기와 말벡와인의 환상적인 궁합을 경험해 본 강헌쌤.

4가지 와인의 테스트

호응도: 2번<1번<3번<4번 - 공교롭게 시장의 판매량 순서와 같다.

4번: 미국, 콜럼비아 크레스트, 전형적인 미국 카베네 소비뇽 특징. 개성은 없지만 누구나 만족하는 와인.

3번: 아르헨티나, 알토스 라스 오르미가스, 탄닌의 바디감이 강하다. 소고기랑 어울릴 것 같은 느낌.

1번: 호주, 킬리카눈, 당도가 느껴진다. 알코올도수가 높다. 심플하다.

2번: 남아공, 페어뷰, 색이 4가지 중에 제일 옅은 편이고 복잡한 맛이다.

미국와인의 역사

1920, 미국 - 수정헌법 18조 볼스테드(금주)법과 예외규정 wino와 주정강화와인

1933~1968, 미국 - 저그와인의 시대. Beringer의 성찬용 와인

1968, 캘리포니아(미국 와인의 90%) - 몬다비 등 선각자 출현, 라벨의 품종 표기시작(실용성, 신뢰성, 75% 이상)

AVA(미국 정부승인 포도재배지역) - 그 지역의 품종을 최소 85% 이상 포함해야한다.

이런것 이외에는 다른 등급이나 세부규정이 거의 없다.

상표명이 대세.

캘리포니아(2219개)

레드는 카베르네쇼비뇽, 화이트는 메들로 샤르도네가 대세

프랑스의 쨍함이 아니고 크리미한 느낌이 많다.

1966 로버트 몬다비 - 맛(크리미), 향(바닐라), 질감(풀바다감), 탄닌은 강하게 느껴지지 않는 캘리포니아스타일 만듬

디즈니랜드 다음의 최고 수익을 안겨주는 관광지: 520억달라 경제효과

(캘리포니아 영상(헐리우드) 산업규모 < 캘리포니아 와인(와이너리) 산업규모)

1에이커에 20만달러가 넘는 나파밸리 땅값.

초기투자가 많고 회전율도 적고 굉장히 성공하기 힘든 와인사업이지만

일단 성공하게되면 일반적인 사업들과는 다르게 부와 명예, 가치를 동시에 누릴 수 있는 사업이다.

프란시스포드코플라가 와이너리를 만들어서 만든 딸의 이름을 붙인 화이트와인 '소피아' 소개

중요한 두 지역: 나파밸리와 소노마카운티

캘리포니아대학과 주립대학의 양조학과 / 실리콘밸리의 투자자본과 마케팅 전략

짧은 시간안에 급속도로 발전한 이유: 규제의 자유화, 실험의 자유, 선택은 시장에서

1980년대 필록세라 재습격과 포도나무 품종 재배치, 그리고 전화위복

Chateau St.Jean(가성비 좋은 화이트와인), Au Bon Climat(저렴한 가격의 예술적인 느낌 와인, 우리나라엔 안들어온다고)

Chateau Montelena('파리의 심판' 당시 그들의 콧대를 꺽고 화이트와인부문 1위한 와인. 20만원대)

워싱턴(511개)

캘리포니아 보다는 추운 지역이다 보니 화이트 와인이 강하다.

샤르도네와 리슬링이 주요 품종이고 카베르네쇼비뇽과 메를로도 있다.

아까 시음했던 '콜럼비아 크레스트(Colmbia Crest)'도 바로 이 지역에서 생산.

Chateau Ste.Michelle - 강헌쌤이 좋아하는 와이너리라고 함

(닥터루젠 리슬링과 합작해서 만든 에로이카 리슬링은 "가격대도 착하고 가장 섹시한 리슬링이다."라는 평가를 받는 화이트 와인이라고),

Andrew Hill

오리건(321개)

피노누아 샤르도네 피노그리

Archery Summit, Bethel Heights, Domaine Serene('미국인이 만든 피노누아 맞아?'라며 놀랐었다고, 8~15만원대의 훌륭한 와인)

그 밖에 뉴욕(232개), 버지니아(152개), 텍사스(150개의 와이너리)

아르헨티나

강헌쌤이 유럽이외의 나라에서 와인을 선택하라면 주저하지 않고 선택할 와인의 나라

여러 와인평론가들이 주목하고 있는 신흥지역

훌륭한 기후와 토양, 면적과 투자

5위건의 와인 생산지역이나 2008년 사태때 폭망하여 소생산자들이 거의 나자빠졌다.

토론테스 리오하노(독특한 화이트 품종) 샤르도네

말벡, 카베르네쇼비뇽(단언코 프랑스와 같은 품격을 지녔다고 평가), 시라

2005, 2006과 2008년은 슈퍼빈티지

Alta Vista(Alto), Achaval Ferrer, Catena Zapata, Bodega Norton

Clos de Ios Siete, Trapiche, Pasqual Toso, Kaiken

와인을 굉장히 싸게 사는 법

신세계나 롯데백화점에서 세일할 때, 유통깡패(홈플, 테스코)들이 유통하는 와인, 이마트 미끼상품 와인

칠레

쇼비뇽블랑, 샤르도네

카베르네쇼비뇽, 메를로 까르메네레(칠레 토착품종), 시라

Almaviva, Sena

Arboleda, Casa Lapostolle(Clos Apalta), Carman(Grand Vidure), Concha Y Toro(Don Melchor)

Cono Sur(Ocio), Errazuriz(Don Maximiano)

남아공

서방제국주의와 함께 한 남아공 와인역사.

가장 오래된 토양

아파르트헤이트와 94년 넬슨 만델라

화이트 와인 56% + 레드 와인 44%

슈냉블랑(독특한 향미의 화이트 품종), 소비뇽블랑, 샤르도네

시라, 카베르네소비뇽, 피노타주

Fairview, Glen Carlou(롯데주류수입), Nederberg(만델라 대통령 취임식 와인)

Neil Ellis(훌륭하나 애매한 가격대), Rustenberg

호주

레드 58% + 화이트 42%

시라즈(25%), 카베르네소비뇽(16%), 샤르도네, 세미용

기본적으론 좋은 자연환경 때문에 빈티지를 생각하지 않으나

2004, 2005, 2006, 2008년 빈티지는 높은 평가를 받고 있다.

남아공보다 호주산 와인이 더 많이 우리나라에서 유통되고 있다.

Henschke(드라이한 화이트 리슬링), Leeuwin Estate(강헌쌤이 좋아함),

Penfolds(다양한 레이블, 라그랑쥬는 파커가 호주 최초로 100점을 준 와인), Torbreck Vintners(호주대표 레드), Wolf Blass

Peter Lehmann, Yalumba, Yering Station, D'Arenberg, Katnook